Le proteine alternative costituiranno un quarto di tutti gli alimenti entro il 2040. È quanto afferma un sondaggio commissionato da GEA che ha coinvolto 1.000 chef in undici paesi.
L’indagine ha confermato la fiducia dei cuochi professionisti nelle proteine alternative.
Il 43% ritiene che la percentuale di pasti preparati con proteine alternative raggiungerà tra il 26% e il 50% entro il 2040 e il 23% ritiene che entro il 2040 le proteine alternative potrebbero essere utilizzate di più rispetto a quelle tradizionali.
“Le proteine alternative mantengono la promessa di aiutare a nutrire una popolazione in crescita utilizzando meno risorse. In quanto tali, possono svolgere un ruolo essenziale nel rendere il nostro sistema alimentare più sostenibile e affidabile”, ha affermato Stefan Klebert, CEO di GEA.
A tutto plant-based
Il sondaggio, condotto lo scorso agosto, ha rilevato che il 90% degli chef utilizza già alternative a carne e latticini, con uno su tre che le utilizza “in misura significativa”, secondo GEA. Nove su dieci hanno osservato un crescente interesse per le alternative alle proteine convenzionali. Il 40% degli chef segnala un alto grado di aumento della domanda, poiché quasi il 95% degli intervistati ritiene che i clienti del ristorante richiederanno più proteine vegetali nei prossimi dieci anni.
“Per le proteine coltivate e di origine cellulare, il 45% degli chef prevede una forte crescita della domanda. Inoltre, non meno del 36% degli chef prevede un aumento considerevole della domanda da parte dei clienti di proteine e alimenti a base di insetti“, secondo GEA.
Secondo GEA, gli chef intervistati hanno confermato che i prodotti a base vegetale sono una “alternativa convincente” in termini di qualità e prezzo rispetto a quelli convenzionali. Tuttavia, il 70% degli chef intervistati ritiene che i miglioramenti della qualità siano “cruciali” per il successo di nuove alternative.
Le ragioni per passare a nuove proteine sono preoccupazioni ambientali (74%), motivi di salute (74%) ed etici (50%).
Il sondaggio
GEA ha condotto il sondaggio attraverso 1.002 interviste online con chef provenienti da Brasile, Cina, Danimarca, Germania, India, Israele, Paesi Bassi, Singapore, Corea del Sud, Regno Unito e Stati Uniti.
“I risultati del nostro sondaggio mostrano che gli chef di tutto il mondo sono molto aperti alle proteine alternative. Molti sono anche consapevoli del fatto che questi nuovi prodotti e ingredienti potrebbero avere un impatto fondamentale sulla nostra nutrizione futura e vogliono promuovere attivamente questo cambiamento”, afferma Michael Lindberg, CEO di Lindberg International, la società di sondaggi che ha condotto la ricerca per GEA.