La pandemia riscrive anche la bibbia dei gourmand. La celeberrima guida Michelin aggiusta il tiro nel temo del social distancing e dei veti sanitari e, parola del direttore internazionale Gwendal Poullennec, cambia i suoi criteri di giudizio nella sua nuova edizione. Una nuova edizione che sarà digitale (solo successivamente cartacea), verrà presentata probabilmente a Milano ma soprattutto “valuterà il cibo di qualità in qualsiasi forma arrivi e con qualsiasi esperienza venga offerto”: nei giudizi più ambiti e temuti dagli chef di tutto il mondo, ha spiegato Poullennec in una intervista al Corriere della Sera, entrano anche paradigmi fino ad oggi lasciati alla porta, come ad esempio take away e delivery. E preparazioni più semplici, menù meno elaborati, servizi semplificati. Del resto anche il pluripremiato René Redzepi ha reincarnato il suo Noma in un wine bar che serve hamburger e perfino Massimo Bottura si è dato alle consegne a domicilio col pop-up delivery del suo Franceschetta58, la sorella minore della tristellata Osteria Francescana.
SOLO UNO STELLATO SU TRE HA RIAPERTO
Un cambiamento epocale per la bussola rossa della ristorazione che se da un alto annoverava già nel firmamento dei suoi locali prediletti anche insospettabili chioschi di streetfood, mai aveva rivolto la sua attenzione anche ai servizi a distanza e da asporto. Una svolta che è segno inequivocabile del momento e si adatta ai mutamenti del settore in questa inedita emergenza. Del resto il fuoricasa è partito con lentezza in Italia come all’estero: ad oggi solo il 33% dei ristoranti stellati in tutto il mondo che hanno riaperto i battenti (appena 1.038 su 3.165). La guida 2021, già più volte posticipata, uscirà come si diceva in versione digitale per “perché dobbiamo lasciare il tempo agli ispettori di visitare i ristoranti fino all’ultimo, recuperando i mesi persi con il lockdown”, ha spiegato ancora Poullennec.
UNA LISTA DELLE MIGLIORI CONSEGNE D’ITALIA
In attesa della versione completa della guida un assaggio delle segnalazioni sui migliori delivery e take away in circolazione intanto l’ha dato la Michelin Italia segnalando i servizi offerti a Milano, Roma, Firenze e Torino. Una selezione tra i menù rivisitati per adattarsi al meglio alla realtà del Covid, dagli indirizzi più semplici a quelli blasonati.
MILANO
- bu:r] – delivery
- Aimo e Nadia BistRo – delivery e take away
- Al Mercato – delivery e take away, ma solo per il Burger Bar
- Al Pont de Ferr – delivery
- Antica Osteria di Mare – delivery e take away
- Arrow’s – take away
- BA – delivery
- Bon Wei – delivery e take away
- Casa Fontana-23 Risotti – delivery
- Chic’n Quick – delivery
- Cracco – “piccolo” delivery
- Da Giacomo – delivery e take away
- Daniel – delivery
- Dim Sum – delivery
- Dongiò – take away e delivery con prenotazione anticipata
- Dou Asian Passion – take away e delivery
- Erba Brusca – take away e delivery
- Finger’s Garden – delivery
- Gong – delivery entro 8 km ca. dal ristorante
- Il Capestrano – take away e delivery nei dintorni del ristorante
- Il Liberty – take away e delivery a Milano e hinterland
- Il Luogo di Aimo e Nadia – delivery
- Il Ristorante Trussardi alla Scala – delivery
- La Cucina Dei Frigoriferi Milanesi – delivery
- La Pobbia – take away
- La Rosa dei Venti – delivery
- Locanda Perbellini – take away e delivery
- Manna – take away e delivery
- Masuelli San Marco – delivery
- Nobu Milano – take away e delivery
- Osaka – take away e delivery
- Rovello 18 – take away
- Sadler – take away e delivery
- Trattoria del Nuovo Macello – take away e delivery
- Un Posto a Milano – take away
- Vietnamonamour – take away e delivery
- Viva Viviana Varese – delivery
- Voce Aimo e Nadia – take away e delivery
- Wicky’s Innovative Japanese Cuisine – take away e delivery
ROMA
- Al Ceppo – delivery
- Antica Pesa – take away (riapertura prevista 18/05/2020)
- Casa Bleve – take away
- Armando al Pantheon – delivery solo per la torta “Antica Roma”
- Da Cesare – take away e delivery, ma solo in zona
- Domenico Dal 1968 – take away e delivery (riapertura prevista 18/05/2020)
- Il Convivio Troiani – delivery
- Il Sanlorenzo – delivery
- L’Arcangelo – delivery
- Marzapane– take away e delivery
- Moma – take away
- Orlando – delivery
- Osteria Fernanda – take away e delivery
- Per Me Giulio Terrinoni – delivery
- Pipero Roma – take away e delivery
- Profumo di Mirto – take away
- Trattoria del Pesce – take away e delivery
- Da Burde – delivery e take away
- Ciblèo – delivery
- Il Santo Bevitore – delivery e take away
- Zeb – take away
TORINO
- Bastimento – delivery
- Cannavacciuolo Bistrot – delivery e take away
- Capriccioli – delivery
- Carignano – take away e delivery, ma solo per il bistrot Carlo e Camillo
- Contesto Alimentare – delivery
- Del Cambio – delivery e take away, ma solo per il bistrot Farmacia Del Cambio
- Gaudenzio – delivery
- L’Acino – delivery
- Magorabin – delivery e take away, ma solo per il Casa Mago Cocktail Lounge dal 15/05/2020
- Piazza dei Mestieri – delivery
- Taverna dell’Oca – take away
FIRENZE
- Da Burde – delivery e take away
- Ciblèo – delivery
- Il Santo Bevitore – delivery e take away
- Zeb– take away