Secondo Deloitte, la ristorazione italiana si trova oggi ad affrontare un contesto complesso, caratterizzato da quattro sfide principali: la prima è la frammentazione del mercato, con due chiusure ogni nuova apertura nel 2023. La seconda riguarda l’evoluzione rapida delle preferenze dei consumatori, che richiede innovazioni continue nei menù. La terza è la pressione crescente sulle operation, dai costi al tema cruciale del personale: “Il 70% dei ristoratori intervistati – spiega Giulia Silenzi, Partner Deloitte Italia – dichiara di non riuscire a coprire tutte le posizioni aperte”. Infine, la quarta sfida è la sostenibilità, spinta sia dalla normativa sia dalle aspettative dei clienti, sempre più attenti alla tracciabilità degli ingredienti, alla lotta allo spreco e al riciclo.