Sushi e sostenibilità. Questi sono due degli elementi che caratterizzano l’identikit sulle abitudini alimentari delle nuove generazioni tracciato da Next Gen Lab e Beyond Research. All’indagine hanno preso parte, tramite intervista online, 3.260 ragazzi e ragazze appartenenti alla GenZ (14-24 anni) e ai Millennials (25-35 anni) così suddivisi: per la GenZ, 25% tra i 14 e i 17 anni, 44% tra i 18 e i 20 anni e 31% tra i 21 e i 24 anni; per i Millennials, 78% tra i 25 e i 30 anni e 22 % tra i 30 e i 35 anni. Il rapporto è un’ulteriore conferma dell’evoluzione dei consumi in atto nel comparto agroalimentare, già da diversi anni.
SOSTENIBILITÀ E TRACCIABILITÀ DI FILIERA
Sono questi i due driver d’acquisto principali per le nuove generazioni. L’83% preferisce consumare prodotti con confezioni riciclabili, con origine da allevamenti a basso impatto ambientale e che non sfruttino i produttori.
Made in Italy, materie prime controllate e certificate, prodotti a chilometro zero e una filiera sostenibile, rappresentano caratteristiche fondamentali per l’84% dei giovani.
In tale contesto potrebbe inserirsi alla perfezione anche la crescita nei consumi di prodotti plant-based.
L’ISPIRAZIONE? PIÙ DAI SOCIAL E MENO DALLA TV
I Millennials si dimostrano estremamente proattivi in cucina. L’81% degli intervistati afferma infatti di cercare ispirazione per i propri piatti nei media, prevalentemente nei siti web (57%) e nelle pagine social (55%) mentre solo il 24% si lascia ispirare dalla miriade di programmi dedicati alla cucina che spopolano in tv. Seguono la tradizione e le esperienze di viaggio o fatte al ristorante (70%) mentre il 31% inventa e sperimenta. L’influenza dei media colpisce anche la fascia più giovane, sempre più condizionata dai canoni estetici mostrati in tv e sui social. Solo una piccola percentuale della GenZ infatti ha affermato di aver seguito una dieta per motivi legati alla salute (8% senza lattosio e gluten free e 6% vegetariana, vegana e pescetariana) mentre la percentuale più alta ha seguito un regime alimentare specifico per ragioni puramente estetiche (31% dimagrante e 10% proteica). Flexitariani stabili?
VINCE IL SUSHI
La maggiore disponibilità di spesa degli over 25 li porta spesso a mangiare fuori casa e la propensione che li contraddistingue a sperimentare cose nuove e insolite fa registrare un consumo abituale di cibi etnici (72%). Vincitrice indiscussa è la cucina giapponese, preferita dal 54% dei Millennials. Seguono la cucina statunitense (36%) e quella cinese (36%). Il famoso poké hawaiano, nuovo food trend che si trova ormai in ogni angolo delle città, ottiene solo l’11% di preferenze. Dati che in parte confermano e in parte smentiscono quanto esposto da Just Eat nel quarto osservatorio sul food delivery.
A parer nostro, esigere sostenibilità dai produttori e poi consumare molto sushi può essere una contraddizione, ma guardiamo oltre.