Al Sigep 2026, FIPE – Confcommercio ribadisce la centralità della ristorazione e del mondo del bar come motori dell’economia italiana e presidi fondamentali di socialità. Con un valore aggiunto di circa 60 miliardi di euro e acquisti di materie prime per 20 miliardi, il settore rappresenta una filiera articolata che va dalle attrezzature ai servizi. Tuttavia, nonostante i volumi e la capillarità (oltre 150.000 imprese), il comparto sconta fragilità strutturali, con un tasso di sopravvivenza delle imprese a cinque anni che si ferma al 53%.
Luciano Sbraga, Vice Direttore Generale FIPE, sottolinea la necessità di spostare la competizione dal prezzo al valore. Per il mondo del bar, ciò significa puntare su una forte specializzazione e sull’aumento dello scontrino medio, in particolare nel momento della colazione, attraverso un’offerta ibrida e un servizio più moderno. Anche per il pranzo e il segmento serale, la sfida è legata alla qualità: promuovere un consumo consapevole che associ il bere di qualità a prodotti alimentari selezionati, abbandonando le logiche delle “commodity” per costruire modelli di business più sostenibili e resilienti.