Il comparto dei consumi fuori casa in Italia ha chiuso il 2025 con un fatturato stimato intorno ai 71 miliardi di euro, confermando la sua centralità nella spesa complessiva food and beverage degli italiani. Tuttavia, l’attuale scenario riflette dinamiche contrastanti: se da un lato i valori crescono spinti dall’inflazione, dall’altro si registra un lieve allentamento nelle presenze. In questo contesto di assestamento post-pandemico, emerge con forza il ruolo della ristorazione organizzata, capace di offrire al consumatore certezza di spesa e una chiara identità di marca.
Matteo Figura, Executive Director Foodservice Italy Circana, approfondisce inoltre l’ascesa della grande distribuzione come nuovo competitor diretto per la ristorazione tradizionale. Non si tratta solo di bar o ristoranti interni ai centri commerciali, ma di un’offerta di prodotti ready-to-eat che il consumatore premia per accessibilità e praticità. Le previsioni per il 2026 lasciano ipotizzare un leggero rimbalzo nel traffico e nelle presenze, condizionato però dal rallentamento della coda inflattiva e dalla capacità degli operatori di rispondere alle nuove abitudini di mobilità e di spesa degli italiani.