Al Food Service Forum 2025, Michael Nazir Lewis, Co-founder I Love Poke, racconta l’evoluzione della catena. Oggi guida il mercato italiano del poke con 150 punti vendita, di cui circa il 30% in franchising. Lewis evidenzia il principale elemento distintivo del brand: I Love Poke è l’unica realtà del settore in Europa con un centro di produzione centralizzato. In questo modo può fornire ai franchisee materie prime semipronte. Questo modello elimina la necessità di cucine, cappe e personale altamente qualificato, facilitando l’ingresso in location di dimensioni diverse e permettendo agli affiliati di gestire più aperture contemporaneamente.
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