Caffè Vergnano debutta nel segmento delle monorigini per l’Horeca con Single Origin, nuova gamma in grani 100% arabica. Tre referenze – Brasile, Colombia e Honduras – pensate per allargare l’offerta premium dei circa 6.000 punti Horeca serviti dall’azienda in tutta Italia e per la rete di circa 200 caffetterie, in Italia e nel mondo, con marchio in licensing Caffè Vergnano1882.
La gamma Single Origin può essere inserita in affiancamento alle altre miscele di caffè presenti nei bar (anche per offrire nella carta dei caffè un prodotto premium) o invece come proposta principale; è stata presentata il 30 settembre scorso allo Store di Alessi in via Manzoni a Milano, dove rimane disponibile.
Altitudine e clima determinano il profilo
La proposta punta sulla riconoscibilità dei tre luoghi di provenienza e sulle diverse espressioni sensoriali in tazza. In comune hanno la varietà arabica, che si coltiva in altitudine, più pregiata e con meno caffeina rispetto alla robusta; e la tostatura media e lenta, carattere distintivo della torrefazione Vergnano, che permette di estrarre tutte le sfumature aromatiche.
Il Brasile arriva dall’Alta Mogiana ed è il profilo più corposo e avvolgente, con sentori di cacao, frutta secca, cereali tostati, pane tostato e un finale che richiama lo zucchero di canna; è disponibile nel formato da 1 kg. Dagli altipiani vulcanici di Huila proviene invece il Colombia, più vivace e fruttato: acidità brillante, frutti neri e cioccolato al latte, con sfumature di vaniglia e mandorla. L’Honduras è vellutato, con sentori di cioccolato alle nocciole, frutta secca e una dolcezza che rimanda alla pasticceria artigianale. Le ultime due referenze sono in sacchi da 500 grammi; Honduras è certificato Rainforest Alliance.
Riconoscibili nei punti vendita
Oltre che un ampliamento di gamma, le Single Origin sono un prodotto premium che richiede di essere valorizzato, quindi presentato al consumatore prima di essere degustato. Caffè Vergnano accompagna il lancio con un sistema di merchandising dedicato, che rimanda visivamente ai Paesi tropicali: tazzine in formato espresso e cappuccino e vari materiali di comunicazione come sottotazza e tag per la tazzina, locandine, e adesivi con cui personalizzare l’area macchina caffè. L’obiettivo è rendere la proposta immediatamente identificabile nel punto vendita e offrire un’esperienza ben caratterizzata. Le tre referenze si abbinano ottimamente alla pasticceria, ampliando la tipologia di locali e moltiplicando le occasioni di consumo.
Formazione del barista per lo storytelling
In questa logica, lo storytelling del barista e dell’operatore Horeca diventa centrale e su questo progetto è stata ideata una formazione dedicata, che può avvenire in due modi. Prendendo parte alle class organizzate presso l’Accademia Vergnano di Chieri (TO) (riconosciuta SCA Premier Training Campus e locata nella villa liberty di famiglia di fine ’800), che propone percorsi su espresso, barista skills, brewing e analisi sensoriale. Oppure tramite la rete di Coffee Expert che fanno formazione. È proprio lo storytelling, insieme alla visibilità al banco, a rendere comprensibile per il consumatore una tazzina dal profilo sensoriale ricercato, meno cremoso e più pulito in bocca (la varietà arabica non produce molta crema, che è invece una prerogativa della robusta) e il cui prezzo alla tazzina è potenzialmente superiore rispetto all’espresso tradizionale (20/30 centesimi in più).
Uno sguardo al mercato estero
La gamma guarda anche ai mercati internazionali, dove il linguaggio dell’origine e del profilo sensoriale è familiare a molti consumatori di caffè, prodotto spesso meno quotidiano e più esperienziale. Le Single Origin inoltre valorizzano estrazioni alternative rispetto all’espresso: caffè lungo, americano e preparazioni filtro possono mettere in evidenza pulizia, dolcezza e sfumature delle singole provenienze. Vergnano oggi esporta circa il 30% della produzione in 90 Paesi del mondo; un altro 30% è destinato all’Horeca e il restante 30% alla GDO nazionale.