La collaborazione punta a rispondere alla crescente domanda di innovazione da parte dei professionisti del bakery e s’inserisce in un mercato dei prodotti da forno sempre più orientato verso soluzioni dalla forte identità artigianale, nutrizionalmente equilibrate, con ingredienti naturali e formulazioni clean label.
Inizialmente l’accordo riguarderà l’Italia ma ci sono tutti i presupposti per estenderne i contenuti anche in altri Paesi, mettendo a frutto l’apprezzamento per i prodotti italiani nel settore food e la rete, presente in oltre cento nazioni, di cui dispone la multinazionale belga Puratos Group.
Del tutto peculiare è anche il percorso che ha portato alla creazione di una soluzione dal contenuto innovativo e al tempo stesso legato alla tradizione. Nel caso dell’azienda pugliese il motore di ricerca di questa trasformazione è Casillo Next Gen Food, la società del gruppo dedicata alla ricerca e innovazione. Proprio da questa piattaforma è nato un brevetto internazionale – la Lavorazione Circolare – che consente di recuperare, all’interno dello stesso processo di macinazione, ingredienti preziosi altrimenti destinati a impieghi marginali, come olio di germe di grano, proteine da germe di grano e fibra di frumento.
Su questa tecnologia si fonda Altograno, un’innovazione radicale nel mondo degli sfarinati che consente di realizzare alimenti tipici a base di farina – pane, pizza, dolci, pasta – con un profilo nutrizionale significativamente più equilibrato: meno carboidrati, più proteine e più fibre. Il risultato si ottiene senza ricorrere a glutine aggiunto, farine di altri cereali, legumi o isolati proteici. Le proteine reintrodotte nel processo provengono dal germe di grano e presentano un profilo amminoacidico più completo rispetto a quelle del glutine, mentre la fibra ottenuta – ricca di emicellulose – si distingue dalla lignina e cellulosa tipiche dei cereali integrali, evitando le note organolettiche sgradevoli spesso associate ai prodotti whole grain.
Altrettanto determinante è stato l’approfondito lavoro di affinamento e adattamento del prodotto realizzato dall’area ricerca e sviluppo di Puratos Italia. Gli specialisti dell’azienda di Parma hanno messo a punto una soluzione in linea sia con le attese del cliente, sia con i desiderata dei consumatori che con sempre maggiore frequenza sono alla ricerca di prodotti che possono aiutare a tutelare salute e benessere, senza rinunciare al gusto. Si tratta di un modus operandi che appartiene al Dna del Gruppo Puratos e che trova una sintesi nell’incubatore di start up Sparkalis le cui risorse, umane e finanziarie, sono dedicate alla ricerca e allo sviluppo di nuove soluzioni con un’attenzione forte agli aspetti salutistici.
“Negli ultimi anni abbiamo intrapreso una trasformazione profonda: da operatore commodity a piattaforma di innovazione e ingredienti a valore aggiunto nel mondo del grano. Questa partnership rappresenta un’accelerazione decisiva di questa strategia: grazie alla collaborazione con un leader globale come Puratos possiamo accelerare l’adozione della nostra innovazione su scala nazionale e internazionale, contribuendo alla nascita di una nuova categoria di prodotti a base di grano – conferma Francesco Casillo, CEO Casillo Società Benefit.
“L’accordo con Casillo è per noi molto rilevante ed ha un forte valore strategico. Abbiamo unito in modo virtuoso l’esperienza di due aziende che della qualità, del legame con la tradizione e al tempo stesso della capacità di innovare hanno fatto un loro modus operandi. Quanto andremo a proporre dimostra che la ricerca può aiutare a creare soluzioni nuove, rispettando la materia prima. Si tratta di una sfida che affrontiamo quotidianamente sempre con l’obiettivo di realizzare soluzioni alimentari innovative per la salute e il benessere delle persone che possano essere utilizzate con facilità ed efficacia dai professionisti del settore” – ha sottolineato Alberto Molinari, General Manager Puratos Italia.
Altograno ha l’ambizione di diventare un brand di riferimento per i prodotti a base di grano, una piattaforma di innovazione aperta su cui marchi e produttori possono costruire valore. Oggi è già attiva in diversi segmenti dell’industria alimentare italiana, mentre l’accordo con Puratos completa l’ingresso nel bakery artigianale e industriale.
Dalla partnership nasce una miscela ideale per produrre pani ricchi di nutrienti e sapore ed equilibrati sul piano nutrizionale. Si tratta di un risultato esclusivo ottenuto attraverso il ricorso a tecnologie sviluppate al proprio interno da Puratos, che sono in grado di integrare Altograno con il lievito madre ottenuto da germe di grano.
L’accordo va a incidere sul mercato delle farine per la panificazione che in Italia risulta complessivamente stabile, con segnali di crescita nel caso di farine speciali (integrali, bio, macinate a pietra) e farine per pizza e alta idratazione. Si stima che il settore nel nostro Paese valga tra 1,3 e 2 miliardi di euro.
Il go-to-market sarà ripartito in modo complementare: Puratos presidierà il canale B2B, gestendo la distribuzione, le vendite e il trade marketing; Casillo si concentrerà sulla produzione e sulla comunicazione al consumatore finale.