Milano ha archiviato febbraio con due nuove aperture destinate a dialogare tra loro e con la metropoli: Bonci Pizza in Teglia e Sfoglia Pastry Bar. Due format distinti ma complementari che hanno aperto in via Piccinni 3, alle spalle di Corso Buenos Aires, dando vita a un’offerta gastronomica capace di accompagnare il pubblico dal salato al dolce in un unico percorso di gusto. Vetrine adiacenti e spazi pensati per convivere, mantenendo identità e linguaggi propri: una visione comune che valorizza l’artigianalità e la qualità delle materie prime.
Dalla pizza alla millefoglie
A firmare i due format sono Gabriele Bonci, maestro dell’arte bianca e della pizza romana, e Tommaso Foglia, giovane e ormai celebre pasticcere, in collaborazione con In Cibum, Scuola di Alta Formazione Gastronomica, che ha curato la regia sotto il profilo del business, dell’immagine e della comunicazione.
Bonci Pizza in Teglia porta a Milano la tradizione romana della pizza al taglio, reinterpretata attraverso l’approccio visionario e artigianale di Gabriele Bonci. Impasti a lunga lievitazione (minimo 72 ore), farine biologiche, ingredienti stagionali selezionati e un’offerta in continua evoluzione definiscono un format pensato per dialogare con una clientela ampia e trasversale: studenti, lavoratori, turisti e urban food lovers.
Sfoglia Pastry Bar è il nuovo format firmato da Tommaso Foglia, che reinterpreta la millefoglie, un grande classico si trasforma in una proposta contemporanea e personalizzabile. Ogni millefoglie viene farcita al momento, dando vita a una pasticceria immediata e flessibile, in sintonia con i ritmi della città. L’offerta spazia dalle versioni dolci della millefoglie a proposte salate dal carattere contemporaneo come la Cetarese. A completare la proposta, una selezione di viennoiserie e sfogliati d’autore per la colazione.
L’importanza dell’esperienza
“Ogni progetto nasce dall’ascolto e dal dialogo con il cliente: è da lì che prendono forma le soluzioni più efficaci – afferma Mariagiovanna Sansone, Direttrice In Cibum –. Lavoriamo al fianco degli imprenditori a partire dalla formazione one to one per costruire realtà solide e longeve, in cui l’identità si traduce in strategia, metodo e risultati misurabili. Perché nella ristorazione, come nell’hotellerie, l’esperienza è tutto: un ristorante è un’opera collettiva, in cui ogni dettaglio contribuisce a generare valore, distinzione e desiderio”.